Berbagai Jenis & Resep Pempek

Pempek adalah makanan yang sangat terkenal dan berasal dari propinsi Sumatera Selatan.

Pempek sendiri banyak sekali jenis-jenisnya dan sudah berkembang dan berinovasi ke mana-mana. Dengan adanya berbagai macam variasi dan jenisnya, maka tidak heran jika semakin banyak orang yang tidak tahu atau bahkan tidak pernah mendengar sebagian dari jenis pempek dan turunannya.

Sebelum kita ke jenis pempek, ada baiknya kita membahas adonan dasar pempek terlebih dahulu.

Ada beberapa macam adonan yang digunakan dan tidak semua adonan sama. Singkat cerita, berikut adalah adonan dasar yang paling sering banyak digunakan.

Bahan adonan dasar

• 1kg Daging ikan giling halus
  Ikan tenggiri atau gabus, ataupun campuran kedua ikan tersebut. Untuk pemula disini langsung dianjurkan ikan yg sudah digiling halus dibanding mengerok sendiri ikan dari tulangnya. Daging giling halus harus disimpan di freezer setelah dibeli.
• 0.5kg tepung sagu (tepung kanji/tapioka)
• 0.5kg air
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1/2 sendok teh penyedap

Pembuatan adonan dasar pempek

1. Siapkan bahan
   Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.
2. Buat larutan air
   Masukkan penyedap, gula, dan garam ke dalam air, larutkan terlebih dahulu.
3. Larutkan air dengan daging giling
   Larutan air dituangkan sedikit ke dalam daging ikan, lalu aduk sampai rata. Setelah rata, tuangkan lagi air larutan sedikit, aduk lagi sampai rata. Ulangi beberapa kali sampai air habis. Paling bagus kira2 larutan air dibagi sampai 4x tuang.
4. Campur adonan dengan tepung sagu
   Tuang tepung sagu sedikit ke dalam adonan, aduk sampai rata. Ulangi beberapa kali sampai tepung sagu habis. Paling bagus kira2 dibagi menjadi sampai 4x tuang
5. Adonan telah selesai
   Mulailah proses pembentukan sesuai dengan jenis pempek yg mau dibuat.

Jenis jenis pempek & cara buat :

Pempek Lenjer

Panjang, lonjong, putih, ketiga inilah ciri2 pempek lenjer.

Bahan: Resep adonan dasar pempek

Cara Buat:

1. Siapkan tatakan, berilah sedikit tepung sagu di dasar tatakan supaya adonan yg ditaruh diatasnya lebih mudah dibentuk. Bentuk adonan pempek seperti potongan kayu (bulat lonjong) dengan diguling2.
2. Siapkan air mendidih, berikan sedikit garam supaya permukaan pempek ada sedikit berasa nantinya
3. Masukkan adonan ke dlm air mendidih, rebus sampai terapung. Pastikan sudah matang, angkat lalu dinginkan.

Pempek Adaan Bulat

Bulat, kuning, wangi bawang, ketiga inilah ciri2 pempek adaan.

Bahan: Adonan dasar ditambah bawang merah, bawang goreng, kuning telur.

Cara Buat:

1. Bentuk adonan
   Genggam adonan, lalu tekan, ambil adonan yg keluar dengan sendok. Usahakan bentuknya bulat biar lebih menarik.
2. Goreng
   Genggam adonan, lalu tekan, ambil adonan yg keluar dengan sendok. Usahakan bentuknya bulat biar lebih menarik.
3. Angkat
   Setelah warna berubah menjadi kekuningan, angkat dan tiriskan minyaknya. Sajikan dengan cuko.

Pempek Kapal Selam

Besar, isi telor, berbentuk kapal selam

Bahan:

• adonan dasar dengan kombinasi tepung sagu lebih banyak
• 8 telur bebek atau telur ayam
• 2 sendok makan ebi
• irisan mentimun secukupnya
• mie telur kuning secukupnya

Cara Buat:

1. Ambil 150 gram adonan pempek (untuk ukuran besar).
2. Bundarkan seperti bola tenis
3. Buat contongan (mangkuk lonjong)
4. Isi dengan telur
5. Rapatkan sambungannya dengan cara menjepitnya dengan jari. Ingat, isi telur jangan kepenuhan, harus ada space untuk merapatkannya
6. Rebus dalam air mendidih sampai terapung (tanda sudah matang)
7. Angkat lalu dinginkan
8. Potong menjadi 6 bagian, sajikan dengan cuka, irisan mentimun, mie kuning, dan ebi

Pempek Kulit

Hitam, gepeng, digoreng, bahan dari kulit ikan

Bahan:

• 1 kg daging ikan tengiri giling halus
• 250 gr kulit ikan tengiri, cuci bersih, blender sampai halus
• 1/2 sdt soda kue
• 25 ml air es
• mie telur kuning secukupnya
• 500 gr tepung kanji
• 100 gr tepung terigu
• 2 sdt garam
• 1 sdt penyedap rasa

Cara Buat:

1. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung sagu, terigu dan air es. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
2. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih. Kukus sampai matang sekitar 25 menit. Angkat dan tiriskan. Tunggu sampai dingin.
3. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan lalu sajikan bersama Cuko.

---

Dikarenakan jenis pempek terlalu banyak, berikutnya penulis hanya akan menjelaskan pempek jenis lain tanpa cara membuatnya.

Pempek Keriting

Berbentuk kerupuk, melingkar2 & putih.

Mempunyai bentuk paling menarik diantara jenis2 lainnya. Dibuat dengan adonan dasar dengan menggunakan alat khusus. Alat yang digunakan biasa disebut ‘pirikan’ oleh warga Palembang.

Pempek keriting paling enak disajikan dengan cara dimasak tanpa digoreng. Hindari menggoreng pempek keriting karena akan membuat setiap sambungan halusnya menyatu sama lain

Kekhasan pempek ini yaitu di rongga2nya sehingga bila disantap dengan cuko, rasa cukonya akan lebih terasa di mulut. Ingat untuk tidak digoreng.

Pempek Pistel (Pastel/Kates)

Berisi pepaya muda yg dimasak dengan santan

Pempek pistel bentuknya seperti pempek telur kecil, tetapi berisikan parutan pepaya muda yang dimasak dengan santan dan berasa manis.

Di Palembang lebih dikenal dengan pempek Kates, karena kates sebutan masyarakat Palembang untuk buah pepaya

Pempek Panggang

Bahan dari sagu dan dipanggang.

Adonan dibentuk bulat pipih dan dipanggang di atas bara arang seperti proses barbeque. Proses pemanggangan memakan waktu sekitar 15-20 menit hingga bagian tengahnya matang sempurna.

Setelah matang, pempek ini bisa dinikmati dengan cuko seperti biasanya, atau dibelah bagian sampingnya dan diisi udang kering atau ebi dan ditambah kecap manis dan sambal cabe hijau.

Pempek Lenggang

Telur dadar yg membungkus pempek.

Lenggang merupakan kebalikan dari kapal selam. Proses pembuatannya juga dipanggang atau dibakar. Disajikan dengan cuko, ebi, dan dengan wadah daun pisang.

Lenggang sangat menarik bagi wisatawan asing karena bentuknya dan proses pembuatannya yg unik.

Pempek Dos / Sagu

Pempek bahan dari tepung terigu/sagu.

Pempek dos bisa dibentuk seperti pempek pada umumnya. Bentuk yang biasa ditemukan berupa telor kecil, pistel, kapal selam, lenjer. Pempek ini merupakan alternatif yg lebih murah karena tidak menggunakan ikan.

---

Pengenalan di atas adalah jenis2 pempek yg paling sering ditemui di masyarakat pada umumnya. Sebenarnya masih banyak terdapat beberapa varian dari pempek yg mulai diperkenalkan kepada masyarakat seperti: pempek keju, pempek sosis dan lain-lain.

Pempek sekarang sangat umum dijadikan hidangan pada acara pesta ataupun acara arisan di kota2 besar seperti Jakarta dan sekitarnya. Adapun penggemar pempek sebenarnya tersebar di seluruh Indonesia, terutama Sumatra dan Jawa.

Penulis pribadi paling menyukai kapal selam, adaan dan pempek keriting. Keenakan pempek jg sangat tergantung dengan cuka/cuko yg digunakan. Semoga kiranya info diatas membantu Anda dalam memesan pempek.

---

Info buat pemesanan pempek:
Whatsapp : 0877-6459-5658
Line id : ini_hendry